A magam részéről – bár a kifinomult desszerteket is nagyon kedvelem, – hiszek abban, hogy az egyszerűség sokszor nagyszerű. Az egyszerű dolgok pedig attól lesznek nagyszerűek, ha gondot fordítunk a megfelelő alapanyagok kiválasztására, és tökélyre fejlesztjük az elkészítésüket. Ebben a kérdésben abszolút az olaszokkal értek egyet: minél kevesebb hozzávalóval dolgozunk, annál lényegesebb a hozzávalók kiváló minősége a végeredmény szempontjából.
Ha sütemény kérdésében beszélünk az egyszerűről, nekem nem más ugrik be, mint a piskóta, amit bizony számos ponton el lehet rontani, azonban néhány egyszerű szabály betartásával tökéletesre fejleszthető. A jó piskóta pedig önmagában is mennyei, de ki enné önmagában, mikor egy könnyű krémmel még jobbá tehető? Na ugye. De kezdjük az elején.
A tökéletes piskóta
A tökéletes piskóta színe élettel teli, nem fakó, textúrája puha és rugalmas, nem száraz. Alja-teteje szilárd, éppen csak kopogós, de nem kemény, és karamella színű. A tészta a színét a friss tojástól nyeri, és a rengeteg levegőtől lesz puha. A levegőt keveréssel tudjuk a tésztába vinni, ezért különösen fontos, hogy mind a tojásfehérjét, mind a sárgáját jól kihabosítsuk – először alacsony, majd egyre magasabb fokozaton, a lisztet pedig hozzászitáljuk. A tészta levegőssége a liszt őrlésétől is függ: az extra finomra őrölt Nagyi titka süteményliszt szépen és gyorsan vegyül majd el a nedves hozzávalókkal, így nem kell felesleges keverésnek kitenni a tésztát, ezzel is veszítve a levegőből. Fontos, hogy a lisztet már ne géppel dolgozzuk a tésztába, hanem nagyívű mozdulatokkal forgassuk össze, hogy a hab ne törjön meg. A keveréket azonnal öntsük tepsire és rögtön süssük, mert ha állni hagyjuk, összeesik. Onnantól, hogy a piskóta a sütőbe került, legyünk türelmesek, és legalább 10 percig álljuk meg, hogy kinyissuk a sütő ajtaját. A tökéletes piskóta receptjét megtalálod a cikk alatt!
A krémek
Ahogy már írtam korábban, a piskótát a krémek tudják új szintre emelni. Hogy milyen krémek? Amilyenre éppen vágyunk. Egy könnyű nyári túrókrém, egy selymes és gazdag mascarponés krém, valami huncut vaníliás, vagy egy hedonista csokoládés. Ha potyogtatunk bele némi szilánkosra tört, dekadens étcsokoládét, vagy puha málnaszemeket – már csak egy lépésre vagyunk attól, hogy az egyszerű összetevőinkből a végén torta legyen. Érzitek? J
A krém általában nem a diétáról szól. Ha mégis valami könnyűre vágyunk, gondolkozzunk valami joghurtos túrókrémben, amit zselatinnal fixálunk. Ha nem tervezzük a kalóriákat számon tartani, három igazán gazdag lehetőségünk van: mascarpone, tejszínhab, vaj (és ezek kombinációi). Egyszerű csokoládés mascarpone krém készíthető például 500 gramm krémsajt, 200 ml habbá vert tejszín és 200 gramm olvasztott étcsokoládé segítségével, melyet ha cukormentes csokiból készítünk, akkor cukormentes is lesz (érzitek az iróniát?). Ha két citrom levében feloldunk 15 dkg porcukrot, majd habosra keverjük 10 dkg vajjal, a világ legegyszerűbb citromkrémjét kapjuk. Gesztenyés krém keverhető tejjel lazított gesztenyemasszából, amit keményre vert tejszínhabbal és mascarponéval forgatunk össze. Könnyű gyümölcsös habhoz nincs szükségünk másra, mint némi friss eperre vagy más gyümölcsre, amit kevés cukorral és 2 dl keményre vert tejszínhabbal forgatunk egybe. Beindult a fantáziád? Csak rajtad múlik, hogy a végeredmény csupán egy puha piskóta lesz, krémmel rétegezve, vagy egy mennyei torta, ami után a szomszéd is megnyalja az ujját!
