Piskóta

Egy igazi klasszikus, megannyi sütemény és torta alapja. Piskótatippek a sütisuliban!

A piskóta az egyik legsokoldalúbban felhasználható alapsütemény. Készülhet belőle torta, piskótatekercs, de használhatjuk akár pohárkrémekben vagy sütigolyók alapjaként is. Elkészítése nem túl bonyolult, de van pár tanács, amit érdemes megfogadni, hogy tényleg tökéletes legyen.

A tökéletes piskóta titka:

A piskótatészta akkor jó, ha könnyed, levegős, ezért fontos, hogy a tojás sárgáját és fehérjét is kellően felverjük.
Jó, ha a tojás szobahőmérsékletű, és kettéválasztáskor ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjébe.
A habverést mindig alacsony fokozaton kezdjük, csak fokozatosan növeljük a sebességet.
Keményebb lesz a fehérjehab, ha adunk hozzá egy pici sót vagy ecetet.
Könnyebb lesz a tészta, ha a lisztet szitálva adjuk a tojásos keverékhez.
Nagyon fontos, hogy a lisztet már ne géppel keverjük el a tojásos masszában, hanem spatulával vagy fakanállal, laza, félköríves mozdulatokkal, mert különben összetörik a hab.
Ha elkészült a tészta, azonnal süssük meg, mert ha állni hagyjuk, akkor össze fog esni.
A tepsit mindig előmelegített sütőbe kell tenni, sütés közben (és különösen az első 10 percben) nem szabad a sütő ajtaját nyitogatni, mert összeesik a tészta.



Nyomtatás

Piskótatészta

Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:

Hozzávalók



Elkészítés

Első lépés:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük úgy, hogy közben evőkanalanként hozzáadjuk a cukor felét.

Második lépés:
A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal.

Harmadik lépés:
A lisztet fokozatosan beleszitáljuk, közben laza mozdulatokkal összeforgatjuk, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.

Negyedik lépés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésen 160 fok), és előkészítünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Kivajazzuk, kilisztezzük, majd beleöntjük a masszát, és elsimítjuk a tetejét.

Ötödik lépés:
Sütőbe toljuk, és kb. 15 percig sütjük. Az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját! Akkor jó, ha a tészta feljött, elválik a forma szélétől, és szép aranybarna a színe. Tűpróbával teszteljük, ha nem ragad a tűre a massza, akkor kész. Nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni.
Ezt az alappiskótát sokféleképpen variálhatjuk. Lapokra vágva és krémekkel betöltve gyönyörű tortákat készíthetünk belőle, felkockázva pedig akár pohárkrémek alapja is lehet. Piskótatekercshez vékonyabb tésztára van szükség. Ehhez nagyobb tepsibe simítjuk a tésztát, majd ha megsült, még melegen fel kell tekerni egy nedves konyharuha segítségével, hogy így, feltekert állapotban hűljön ki. (Ha ez a lépés elmarad, akkor a piskóta szét fog törni feltekeréskor.) A kihűlt tésztát kitekerjük, krémmel töltjük meg, és újra feltekerve hűtőbe tesszük.



Tipp

Ezt az alappiskótát sokféleképpen variálhatjuk. Lapokra vágva és krémekkel betöltve gyönyörű tortákat készíthetünk belőle, felkockázva pedig akár pohárkrémek alapja is lehet. Piskótatekercshez vékonyabb tésztára van szükség. Ehhez nagyobb tepsibe simítjuk a tésztát, majd ha megsült, még melegen fel kell tekerni egy nedves konyharuha segítségével, hogy így, feltekert állapotban hűljön ki. (Ha ez a lépés elmarad, akkor a piskóta szét fog törni feltekeréskor.) A kihűlt tésztát kitekerjük, krémmel töltjük meg, és újra feltekerve hűtőbe tesszük.

Ha tetszett a recept, ossza meg másokkal is!

Elküldöm