Pite

Pitetippek

Az omlós tészta elkészítéséhez egy egyszerű képletet kell csak megjegyezni: 3 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész porcukor kell hozzá, és némi folyadék, ami lehet tojássárgája, tojás, tejszín, víz, tejföl vagy tej. Ha tojássárgájával fogjuk össze, akkor omlósabb lesz a tészta, és a színe is szebb lesz, ha egész tojást adunk a tésztához, akkor lágyabb tésztát kapunk, amit könnyebb a formába nyomkodni.

Ízesíthetjük az alaptésztát citrom vagy narancs reszelt héjával, őrölt fahéjjal, vaníliával, és érdemes kipróbálni a kakaóporral vagy darált dióval, mogyoróval, mandulával ízesített tésztát is. Bármelyiket is használjuk, csökkenteni kell a liszt mennyiségét az új alapanyag mennyiségével.

Fontos, hogy a zsiradék maximum szobahőmérsékletű legyen, és gyors mozdulatokkal dolgozzunk, mert így tudjuk megelőzni, hogy szétessen a tészta. (A kezünket is érdemes hideg víz alá tartani mielőtt gyúrni kezdjük.)

A tésztát (folpackba csomagolva) minimum fél órára célszerű hűtőbe tenni, mert így könnyebb lesz nyújtani. Akár több napig is tárolhatjuk hűtőben (sőt akár le is fagyaszthatjuk), de használat előtt hagyni kell kicsit melegedni, hogy ne törjön nyújtás közben.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán nyújtjuk ki, általában 3-5 mm vastagságúra, és miután kibéleltük vele a formát, fél órára hűtőbe tesszük, mert így nem fog annyira összeesni a tészta sütés közben. A sütőformát nem kell kivajazni, a tésztában lévő zsiradéknak köszönhetően nem fog leragadni.

Vannak sütemények, melyek esetében a pitetésztát azonnal együtt sütjük a töltelékkel, máskor azonban érdemes elősütni a tésztát. Különösen akkor van ennek jelentősége, ha lédús, gyümölcsös töltelékkel dolgozunk, mert az elősütés megakadályozza, hogy a tészta átázzon. Legegyszerűbb megoldás, ha a formába simított tésztát alaposan megszurkáljuk villával és így sütjük 10–15 percig. Az elősütés történhet súly használatával is, ami azt jelenti, hogy a formába simított tésztára sütőpapírt terítünk, majd száraz babot, lencsét vagy kerámia pitesúlyt teszünk rá. Így sütjük 12–15 percig, ezután eltávolítjuk a súlyt és a sütőpapírt, majd betöltjük az igazi töltelékkel.

A töltelék lehet sütés nélküli krém is. Ilyen esetekben mindig meg kell várni, míg teljesen kihűl az elősütött tészta.