Krumplis-kovászos kenyér

Kívül ropogós, belül puha krumplis kenyér.

1. lépés

8-10 nappal a kenyérsütés előtt el kell kezdenünk érlelni a kovászt, ha korábbról nincs. Ehhez egy tiszta befőttesüvegben elkeverünk egy evőkanál kenyér- vagy rozslisztet és egy evőkanál langyos vizet. Ezután lazán lefedve a konyhapulton hagyjuk. Naponta egyszer-kétszer „megetetjük” a kovászt, vagyis hozzáadunk újabb egy evőkanál vizet és lisztet. 8-10 nap elteltével már szépen habzó kovász lesz belőle, amivel elkezdhetünk sütni. A sütésnél a megmaradt kovászt tegyük el hideg helyre, és az újabb sütés előtt 6-8 órával „etessük meg”. A sütésnél használt kovászunkat kikeverjük az alábbi arányban: 50 g kovászt elkeverünk 50 g liszttel és 50 g langyos vízzel. ezt éjjel a konyhapulton hagyjuk.

2. lépés

A krumplit sós vízben puhára főzzük, majd a levében hagyjuk langyosra hűlni. A főzőlevet felhasználjuk majd a kenyérhez.

3. lépés

A lisztet egy nagy dagasztótálba mérjük, hozzáadjuk a langyos főzőlevet, és nagyjából összegyúrjuk. Így hagyjuk állni 1 órát.

4. lépés

A pihentetés után hozzáadjuk a kovászt, az összetört főtt krumplit és az olajat, majd simára dagasztjuk a tésztát, ez akár 10-20 percet is igénybe vehet. Amikor már szépen kezd összeállni, elválni az edény falától vagy a kezünktől, hozzáadjuk a sót is, és tovább dagasztjuk, amíg már nem ragad. A dagasztáshoz nyugodtan használhatunk gépet is. Ha szükséges, pótoljuk még a folyadék vagy a liszt mennyiségét. A tésztánk ne legyen kemény. A kenyértésztát egy kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva 30 percig kelesztjük. Ezután a tészta szélét kihúzzuk, és ráhajtjuk a tetejére 5-6-szor. Letekarva újabb félórát pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd legalább 1 órát megint pihenjen a tészta.

5. lépés

A kenyértésztát lisztezett munkalapon cipóvá formázzuk, a széleket középre húzzuk finom, gömbölyítő mozdulatokkal. Óvatosan, ne szökjön meg belőle a levegő! A hajtással felfelé egy alaposan kilisztezett szakajtóba vagy akár egy konyharuhával kibélelt tésztaszűrőbe tesszük letakarva. Legalább 2 órát hagyjuk kelni. (Hűtőben 8-10 órát is kelhet.)

Egy vaslábast 240 fokos sütőben felforrósítunk. A kenyértésztát egy sütőpapírra fordítjuk, azt óvatosan a forró edénybe helyezzük, a tetejét éles pengével bevágjuk, és lefedve 40 percre a 220-240 fokos sütőbe tesszük. Levesszük a fedőt, a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük, és további 20-30 percig sütjük. (Ha nem edényben sütjük, csak forró sütőlapon, gőzt kell képezni a sütőtérben, így egy jó marék jégkockát dobjunk a sütő aljába.)