Mini sült Alaszka

Odáig vagyok ezért a desszertért: puha vajas piskóta, jéghideg fagylalt és a csodás sült tojáshab együtt nem véletlenül a világ egyik kedvenc desszertje.

1. lépés
A fagylaltot kigombócoljuk egy sütőpapírral bélelt tálcára, és betesszük kifagyni a fagyasztóba.

2. lépés
A piskótához a puha vajat robotgép segítségével habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával. A tojásokat egyesével, állandó keverés mellett a vajas krémhez adjuk. Amikor az összes tojás elkeveredett, beleszitáljuk a lisztet. Simára keverjük, majd egy sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsire simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt készre sütjük a vajas piskótalapot.

3. lépés
Elkészítjük a svájci habcsókot. Ehhez a tojásfehérjékhez adunk egy csipet sót és a cukrot, majd egy fémtálban, forró vízgőz felett elkezdjük kézi habverővel habosítani. Kb. 70 fokig melegítjük. Nem szükséges hőmérőt használnunk, nagyjából 4 perc alatt éri el a kívánt hőmérsékletet, elkezd kifehéredni, és ha beledugjuk a kisujjunkat, csípősen meleg lesz. Ekkor levesszük a gőzről, és elektromos habverővel, kb. 10 perc alatt kemény, hófehér, fényes habbá verjük. Ezzel fogjuk bevonni a fagylaltunkat.

4. lépés
A kihűlt piskótából pogácsaszaggató segítségével, a fagyigombócoknál kicsit nagyobb méretű korongokat vágunk ki.

5. lépés
Minden piskótakorongra teszünk egy gombóc fagyit, majd spatula, kanál vagy habzsák segítségével bevonjuk a fehérjehabbal. A szabályos és a rusztikus megoldás is egyformán szép. A vastagságát mindenki ízlésére bízom.

6. lépés
Szakácsfáklya segítségével azonnal megkezdjük a tojáshab karamellizálását. Ezután rögtön tálaljuk.