Sós karamellás-magos rozspite

Ebből a pitéből csupán egy vékonyka szelet is elegendő egy jó adag vaníliafagyival.

1. lépés

A liszteket, a sót, a narancshéjat és a cukrot elvegyítjük, majd hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat. Késes robotgép vagy az ujjbegyeink segítségével morzsás állagúvá dolgozzuk. Hozzáadjuk a hideg vizet. Épp csak annyit, hogy szépen összeálljon a tészta. Műanyag fóliába csomagolva kb. 30 percre fagyasztóba tesszük.

2. lépés

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, és a piteformába illesztjük. Beleigazítjuk, majd a nyújtófa segítségével levágjuk a túllógó részeket. (Ezeket kisüthetjük keksznek is.) Egy villa segítségével megszurkáljuk az alját. A formát a kinyújtott tésztával visszatesszük további 30 percre a fagyasztóba.

3. lépés

Egy sütőpapír darabot összegyűrünk, és a tészta tetejére helyezzük, majd pitenehezékkel (ennek hiányában én pl. nyers rizst szoktam használni) feltöltjük. 20 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tésztát.

4. lépés

Óvatosan kivesszük a sütőből, és eltávolítjuk a sütőpapírt a nehezékkel együtt (utóbbit felhasználhatjuk még számos sütés alkalmával). További 10 percre visszatoljuk a sütőbe.

5. lépés

Amíg sül a pitetészta, összeállítjuk a tölteléket. A cukrot a vízzel együtt egy lábasba vagy magas falú serpenyőbe tesszük, és összeforraljuk, egészen addig, amíg borostyánszínű nem lesz. A tejszínt közben megmelegítjük. A karamellt lehúzzuk a lángról, és több részletben, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejszínt. Ekkor ízesítjük a sóval is. Ezután a puha vajat is elkeverjük benne, végül pedig a magokat.

6. lépés

A tölteléket a pitetésztába öntjük, és 15 percre visszatesszük sülni. Hagyjuk kihűlni tálalás előtt. Eleinte még nem szeletelhető szépen, a töltelékben a karamella kissé megfolyik, de ez egy jó adag vaníliafagylalt mellett egy percig sem zavaró. Másnap már szépen szeletelhető is.