Teljes kiőrlésű leveles tészta (gyors vajas tészta)

Gyors vajas tészta recept, ezúttal teljes kiőrlésű lisztből.

1. lépés
A tészta készítése előtt a vajat és a lisztet is a fagyasztóba tesszük 1 órára, így nem melegszik majd fel annyira a kezünktől.

2. lépés
A lisztet a munkalapra öntjük, majd a közepébe lyukat fúrunk, és ide szórjuk a sót, a lenmagot (elhagyható), valamint a kockákra vágott vajat. Az ujjbegyeinkkel összemorzsoljuk a vajat és a lisztet. Egészen addig dolgozzuk, amíg a vaj apró darabokra esik.

3. lépés
A morzsa közepébe ismét lyukat nyomunk, és beleöntjük a citromleves vagy ecetes vizet. A vizet összedolgozzuk a vajas liszttel, és nagyjából összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 30 percre.

4. lépés
A tésztát kicsomagoljuk, és lisztezett munkalapon téglalappá nyújtjuk. Háromba hajtjuk, elforgatjuk 90 fokkal, majd ismét kinyújtjuk. Megint háromba hajtjuk, visszacsomagoljuk a fóliába, és újabb 30 percre hűtőbe tesszük.

5. lépés
A hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük. Fontos, hogy a hajtás oldala mindig felőlünk legyen, amikor nyújtjuk.

6. lépés
Ha kész a tésztánk, alaposan becsomagolva hűtőbe tesszük, így 2-3 napig eláll. De akár azonnal fel is használhatjuk. A vajas tésztánál különösen fontos, hogy mindig forró sütőbe tegyük be, különben hamarabb kiolvad belőle a vaj.

7. lépés
Az egyszerű sajtos tekercshez csak nyújtsuk ki a tésztát, kenjük meg tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, csavarjuk fel mindkét oldalról, szeleteljük fel, és süssük kb. 25 percig 200 fokos sütőben.